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食品科学与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位，下设十二个专业。食品科学与工程专业以研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产为主，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。本书全方位的介绍了我国食品科学与工程类专业的背景和发展方向，用通俗易懂的文字系统介绍了相关科学内容，适宜大众读者阅读。

食品,生命之源　

　食品,和你熟悉的食物有何区别?

　食品简史———从明火加热到现代加工

　未来食品,颠覆你对食品的想象

　食品科学与工程类专业的发展

食品科学与工程,生命科学与工程科学的桥梁　

　食品,从农田到商超的秘密　　

　食品里的生命科学　　　

　食品的“钱学森弹道”———食品科学与工程

　　食品科学与工程专业的内涵

　　食品科学与工程专业人才培养和就业方向

食品原料,食品的“基因”　

　食品的“密码”———食品的原料特性

　不仅仅是主食———粮食工程　　

　一杯牛奶强壮一个民族———乳品工程

　群菌荟萃———食用菌科学与工程

什么是食用菌?

　　食用菌发展的历史沿革

　　食用菌的营养价值

　　食用菌产品的加工

　　食用菌科学与工程专业人才培养与就业方向

发酵,改变食品的魔法　

　发酵秘密知多少,酝酿决定一切

　舌尖上的发酵食品

　酒逢知己千杯少———酿酒工程

　何以解忧,唯有杜康———白酒酿造工程

白酒呈香回味绵长

　　白酒文化源远流长

　　白酒酿造工程专业人才培养与就业方向

　欲饮琵琶马上催———葡萄与葡萄酒工程

　　葡萄酒的历史及在我国的发展

　　葡萄酒产业的现状及发展机遇

　　葡萄与葡萄酒工程专业人才培养与就业方向

合理营养,吃出健康　

　食品营养,健康之基

　筑起膳食宝塔———食品营养与健康

　“烹”然心动———烹饪与营养教育　

　“数字化”饮食———食品营养与检验教育

　　健康饮食模式的“数字化”

食品营养与检验教育专业人才培养与就业方向

民以食为天,食以安为先　

　安全性,食品的首要特性

　食品的色、香、味,可以言传的秘密

　食无忧,安天下———食品质量与安全

　食品安全重于泰山———食品安全与检测

特殊食品,是食品不是药品　

　保健食品,不要雾里看花

　特殊医学用途配方食品,特定人群的新食谱

婴幼儿配方食品,助力宝宝成长

　其他特殊食品,关爱生命健康

结束语———春华秋实,一路有你　

参考文献　

朱蓓薇，中国工程院院士，大连工业大学食品学院教授，博士生导师，国家海洋食品工程技术研究中心主任。

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