刘叶秋讲北京——北京通丛书 pmlz 电子版 pdf docx 网盘 kindle azw3 下载

　　3000多年的建城史、850多年的建都史,北京,有讲不完的故事,有写不尽的风情,有看不够的风光,有读不倦的文化……

北京出版社推出的一套《“北京通”丛书》出现在京城各大书店。老舍、金受申、张中行、侯仁之、朱家溍、刘叶秋、邓云乡、赵洛、叶祖孚九位文化大家,或是老北京或是久居北京,对于北京的风光、风物、风情、风俗、风采、风味了如指掌,烂熟于心,可谓地道的“北京通”。

刘先生从小就生在北京，成长在北京，工作在北京。他对北京的街巷、店铺、人物，即或是一砖一瓦、一草一木，都有着深厚而特殊的感情。

书中的二十六篇文章，从不同角度再现了老北京社会生活与人文景观的多个方面，文中所描述的，很多都是他的亲身经历、亲眼所见。

老北京的饭馆儿

致美斋话旧

荷花塘畔忆童年——小记荷花市场

消夏拾零

城南游艺园

小游白云观

过新年

逛厂甸儿

陶然亭联话

老北京的“打鼓儿的”

明湖春与惠中饭店

“规圆方竹枝”与东安市场

牡丹与《青松红杏图》

思痛琐记

枣香梧荫忆童年——祖母与我

纪晓岚阅微草堂——外一篇兔儿山

惠园小记

记京剧女演员陆素娟

忆鼓王刘宝全

从惠园到南沙沟——记与俞平伯先生的文字因缘

忆孙蜀丞先生

姜妙香的绘画

寿石工先生的“人”与“文”

祁井西绘《霜桧楼读诗图》扇

忆蒋吕梅先生

吴幻荪函张大千较量绘画

选编后记（刘闻）

刘叶秋，北京人，毕业于北京中国大学文学系。我国辞书学与笔记小说研究家，著名学者。生前任商务印书馆编审、天津南开大学中文系兼职教授、中国楹联协会顾问，是《辞源》的三位编纂者之一。主要著作有《中国字典史略》、《历代笔记概述》、《魏晋南北朝小说》、《中国古代的

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消夏拾零

一年四季，到什么时候吃什么，穿什么，或家里要添什么设备，老北京全有自己的一套“谱儿”。比如秋天吃菊花锅儿，冬天吃涮羊肉或白肉火锅儿、什锦火锅儿；夏天穿白纺绸长衫、夏布短褂，床上铺凉席或夏布单等等；随气候更换，讲究个先后次第。

　　立夏之后，天气渐热，一般“大宅门儿”就得找棚铺在大院子里搭天棚以遮骄阳了。棚铺专应婚丧嫁娶，作寿庆贺等等在家里办“红白事”搭席棚的活儿。有的“办事”的场面大，除去院内搭大棚外，还在门口儿的大街上搭棚，连到对面的便道上去，叫做“过街棚”。棚下行人车辆，可以照常往来，不碍交通。办丧事，请僧道念经，得另搭经棚，棚内有高台，设桌椅，以便僧道安坐，放置法器。夏天搭天棚，也是棚铺的一项主要生意。一般“大宅门儿”差不多都有“交买卖”的熟棚铺，每年夏天搭天棚，是“例行公事”，一到时候，不等派人来找，棚铺掌柜就自己上门联系，订日子拉料来干活儿。先以大杉篙安柱扎架子，随用一种粗如手指大过饭碗的半圆形的大钩针，穿上麻绳，把一张一张的席连接缝好，然后两面铺席上顶子。顶上有拉绳，可以从下面任意卷舒。太阳晒时就放下来，遇上阴天下雨就拉起来，仍旧见天，甚为方便。等到秋凉不用天棚，棚铺即来拆棚算帐，把材料运回，年年如此，习以为常。旧时或以“天棚、鱼缸、石榴树；先生、肥狗、胖丫头”并举，固为对教家馆的老师的大不敬，显示了丫头地位的卑贱可怜；但也带有幽默的成分，讽刺的是剥削阶级的意识。因为天棚在生活中之不可缺少，当然是属于少数人的。

　　搭天棚和买冰，差不多是同时先后的事儿。三十年代虽然已有供食用的人造冰，但住家儿冰柜里放的主要还是天然冰。北京的冰窖，每到冬天就从附近的河里打冰贮存，备夏季应用。故宫神武门前的御河，即为一处打冰之所。向冰铺订好每天要多少钱的冰，照例是上午送来，用骡车拉满大块的冰，上盖席子，到用户门口，临时以一种像大扎枪似冰镩子把大冰块破开，送进院内，每月付款一次，不另收脚力钱。那时的冰柜，都是木制两开门的，里头四面均镶铅板，上一层放食物，下一层搁冰，下有圆孔，冰水由此流出，须于柜下置盆接水。在冰柜放食品或冰点酸梅汤、凉开水什么的，当时也觉得挺方便。

　　在天棚底下放一张藤躺椅，午饭过后，一觉醒来就听见“哎买老菱角来，鲜菱角买”的吆喝声了。卖菱角的小贩，背着长方形的木箱，里面放着用荷叶包好的一包包的煮熟的老菱角、鲜嫩的生菱角和鸡头米，手持一种特制的夹剪，把菱角一个个地剪成两半，才给买主，菱角不剪，是无法食用的。菱角清芬，鸡头柔软，为很好的消夏食品。卖奶酪的，常常和卖菱角先后脚到来。卖者用扁担挑着两个大筐，筐内以碎冰镇着许多碗奶酪，每碗之间有小木片隔开。卖时掀开覆盖的蓝布，端出奶酪，其凉冰手。酪上有的放着瓜子仁，有的加小块山楂糕片，红白相映，色极鲜艳，吃起来又香又甜，极为适口。卖菱角和奶酪的，也喜欢拉常主顾，每天按时来送。当年我住在前门外的虎坊桥，往西到骡马市，路北胡同里面有个小地方叫“九间房”，其路南的一家奶酪铺所制奶酪火候，玉润霜腴，乳芳扑鼻，勺舀成块，不散不泻，远在一般小贩所售之上。惟大栅栏门框胡同内路西一家小奶品铺所制可与之相比。

　　街头巷尾小摊儿上所售冷食，如果子干、玻璃粉，雪花酪等，是属于受中下阶层市民欢迎的食品。果子干的原料为柿饼、杏干和鲜藕片。柿饼、杏干都先以水泡，然后掰碎柿饼与杏干共同煮烂，再切藕片加入，盛以大瓷盆，置于冰上。柿甜杏酸，且有浓汁，藕又清脆，味兼软硬，加上其凉镇齿，食之亦颇爽口。玻璃粉，用洋粉（即琼脂）熬成现在所卖凉粉的样子，而置于大瓷盆，浑然一体，晶莹透明，故有“玻璃粉”的美称。吃时用小勺舀成薄片，放入小碗，浇上酸梅汤，连吃带喝，也别有风味。雪花酪，即一种低级的冰激凌之类。制时用大木桶，内置碎冰，上放铁桶，以绳系其腰，左右旋转之，其中原料因摇动冰冻而成屑状，略如今日冷食店所售之“冰霜”。自炎日之下走来，进此一杯，烦渴顿止，小儿辈尤喜之。另外以人造冰方块置机刀之下，削之成屑，浇以果汁，称为“刨冰”的，三十年代，亦已有之。但其凉过甚，老人多不敢尝，唯视青年男女豪饮大嚼而已。我小时候，常在门口的小摊上，买一碗果子干和玻璃粉，蹲在两棵大槐树浓荫之下，快啖一番，作为午睡后的点心。今虽已老，犹不能忘情于童年的风味，以为精制之冰砖雪糕，尚不及此，至可笑也！

　　如果去琉璃厂逛书铺的话，一定要到厂东街路南的小铺信远斋去喝两碗酸梅汤。信远斋以售冰糖棋子、糖葫芦、核桃粘、蜜饯果脯等出名。其酸梅汤选料精良，熬制得法，亦非他肆所及。夏日盛以大瓷缸，置冰桶中镇之，顾客来饮，即以竹提子，从缸中一下一下地汲取梅汤倾入碗中。一碗下喉，片时小立，暑气遂消。到这里来喝酸梅汤，也是一种乐趣。现在信远斋虽已复业，而从前有特色的食品皆已不传，所售蜜饯也不是自制，据云惟酸梅糕的制做犹存旧法而已。

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　　今天的北京是由历史的北京走过来的。当我们面对日新月异的新北京欢欣不已的时候，往往又会回首低徊，幽幽地怀恋北京的往日……

　　是的，北京的昨天，老北京，是我们不该忘怀的。那里有我们悠久的历史，深厚的传统，无尽的情思。当此迎接2008年奥运会，北京正展开胸怀拥抱全世界的时候，历史上的北京，更是我们中国人和国际友人众所瞩目。

　　《“北京通”丛书》由《老舍讲北京》、《金受申讲北京》、《张中行讲北京》、《候仁之讲北京》、《朱家溍讲北京》、《刘叶秋讲北京》、《邓云乡讲北京》、《赵洛讲北京》、《叶祖孚讲北京》九本组成，九位作者，由老舍到叶祖孚，都是研究北京的大家，卓有成效的文史通才。他们作为“过来人”，叙说北京的史地，描述北京的风情，记录北京的民俗……自有着极为重要的历史价值和文化价值。

　　刘先生从小就生在北京，成长在北京，工作在北京：他对北京的街巷、店铺、人物，即或是一砖一瓦、一草一木，都有着深厚而特殊的感情。书中的二十六篇文章，从不同角度再现了老北京社会生活与人文景观的多个方面，文中所描述的，很多都是他的亲身经历、亲眼所见。

书摘插图

书籍介绍

3000多年的建城史、850多年的建都史,北京,有讲不完的故事,有写不尽的风情,有看不够的风光,有读不倦的文化……

北京出版社推出的一套《“北京通”丛书》出现在京城各大书店。老舍、金受申、张中行、侯仁之、朱家溍、刘叶秋、邓云乡、赵洛、叶祖孚九位文化大家,或是老北京或是久居北京,对于北京的风光、风物、风情、风俗、风采、风味了如指掌,烂熟于心,可谓地道的“北京通”。

刘先生从小就生在北京，成长在北京，工作在北京。他对北京的街巷、店铺、人物，即或是一砖一瓦、一草一木，都有着深厚而特殊的感情。

书中的二十六篇文章，从不同角度再现了老北京社会生活与人文景观的多个方面，文中所描述的，很多都是他的亲身经历、亲眼所见。