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食品雕刻是雕刻艺术的一个分支，也是我国烹饪技术中的一朵奇葩。《食品雕刻入门》分为基础篇、实践篇和食品雕刻精品赏析，图文并茂，浅显易学，体例活泼新颖，既可作为中等职业学校烹饪专业的实训配套教材，也可作为酒店管理培训、烹饪技能培训、短期食品雕刻培训、食品雕刻爱好者的参考用书。

基础篇

章 食品雕刻概论

节 食品雕刻的定义和作用

第二节 食品雕刻的分类、特点和要求

第二章 食晶雕刻原料的识别与选用

节 常用食品雕刻原料的种类和用途

第二节 食品雕刻原料的选材和取材原则

第三章 食品雕刻的工具及其磨制方法

节 食品雕刻的常用工具及其用途

第二节 磨制食品雕刻刀具的方法

第四章 食品雕刻的基本操作方法

节 食品雕刻的手法

第二节 食品雕刻的刀法

第五章 食品雕刻的工艺程序和基本要求

节 食品雕刻的工艺程序

第二节 食品雕刻的基本要求

第六章 食品雕刻半成品、成品的保存方法

第七章 食品雕刻设计与创作

节 食品雕刻设计的基本要求

第二节 食品雕刻创作的基本步骤

第三节 食品雕刻创作的基本原则和常用技法

第四节 食品雕刻作品的命名方法

第五节 食品雕刻题材及应用

第六节 各种造型所表达的意义

第八章 食品雕刻的应用与展台制作步骤

节 食品雕刻的应用

第二节 食品雕刻应用中的注意事项

第三节 食品雕刻展台的制作步骤

实践篇

技能训练一平面类

技能训练二花卉类

技能训练三鸟类

技能训练四建筑类

技能训练五浮雕类

技能训练六立体类

技能训练七人物雕类

技能训练八琼脂雕类

技能训练九黄油雕类

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