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　　《食品微生物学/应用型本科院校“十二五”规划教材·食品工程类·黑龙江省高等学校精品课程教材》运用微生物学的基础理论和技术研究微生物在食品中的特性及其应用的一门科学，它包括的内容主要有：原核微生物、真核微生物、非细胞生物、微生物的营养和培养基、微生物的生长繁殖及其控制、微生物的代谢、微生物的遗传与变异、传染与免疫、微生物在食品制造中的作用、食品的微生物污染及腐败变质、基础实验及专业实验等。

《食品微生物学/应用型本科院校“十二五”规划教材·食品工程类·黑龙江省高等学校精品课程教材》可作为“应用型”本科院校食品专业及相关专业的教材。

第1章 绪论

　1.1 微生物的概念及其特点

　1.2 微生物学发展简史

　1.3 微生物学的研究对象与任务

第2章 原核微生物

　2.1 细菌

　2.2 放线菌

　2.3 蓝细菌

　2.4 支原体、立克次氏体和衣原体

　思考题

第3章 真核微生物

　3.1 真菌细胞的结构特征

　3.2 霉菌的形态与结构

　3.3 酵母菌的形态和结构

　3.4 真菌的生长与繁殖方式

　3.5 真菌分类鉴定及分类系统概述

　思考题

第4章 非细胞生物——病毒和亚病毒

　4.1 病毒的生物学本质

　4.2 病毒的形态结构与功能

　4.3 病毒的增值

　4.4 亚病毒粒子

　4.5 病毒的抵抗力与变异

　4.6 病毒的分类与命名

　思考题

第5章 微生物的营养和培养基

　5.1 微生物的六类营养要素

　5.2 微生物的营养类型

　5.3 营养物质进入细胞的方式

　5.4 培养基

　思考题

第6章 微生物的生长繁殖及其控制

　6.1 微生物的生长

　6.2 微生物的生长规律

　6.3 环境对生长的影响及生长的测定

　6.4 微生物生长繁殖的控制

　思考题

第7章 微生物的代谢

　7.1 能量的来源

　7.2 微生物产能代谢

　7.3 微生物的耗能代谢

　7.4 微生物代谢的调节

　思考题

第8章 微生物的遗传与变异

　8.1 遗传变异的物质基础

　8.2 微生物的突变与修复

　8.3 可移动的遗传因子和染色体外遗传因子

　8.4 突变与育种

　8.5 基因重组和育种

　8.6 菌种的衰退、复壮和保藏

　思考题

第9章 传染与免疫

　9.1 传染

　9.2 非特异性免疫

　9.3 特异性免疫

　思考题

第10章 微生物在食品制造中的作用

　10.1 食品制造中的细菌及其作用

　10.2 食品制造中的酵母及其应用

　10.3 食品制造中的霉菌及其应用

　10.4 食品制造中的微生物酶制剂

　思考题

第11章 食品的微生物污染及腐败变质

　11.1 食品的微生物污染来源与途径

　11.2 食品的细菌污染

　11.3 食品的腐败变质

　11.4 食品微生物污染的控制

　思考题

第12章 基础实验

　12.1 细菌染色法和普通光学显微镜的使用

　12.2 微生物的形态观察

　12.3 培养基的制备及灭菌

　12.4 微生物大小及数量的测定

　12.5 微生物生理生化反应

第13章 专业实验

参考文献

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