海鲜 川烹 pmlz 电子版 pdf docx 网盘 kindle azw3 下载

川菜从上世纪90年代初开始进入山东市场，很多店都是以一道或多道在四川境内流行了一段时期的江湖菜（比如水煮鱼、毛血旺）为主打，于是给客人一个误区：川菜就是麻辣。往往这类店开业前期异常红火，时间一长就经营下滑直至停业，在山东有自主经营的品牌且有相当规模的川菜店犹如凤毛麟角。笔者在“山东老转村”工作18年来发现，其经营一直比较稳定，得益于菜品的创新。菜谱设计以橄榄型出现：一头是传统的川菜，传统的东西不变，让客人找回失落的记忆；另一头是市场流行菜品，让客人有新奇感，随吃随新；中间大部分是创新菜，鲁料川做，我们特别提出了“海鲜川烹”的全新理念。

壹 鱼类

  银鱼  红油面条鱼

  孔鳐  酸萝卜炖老板鱼

    粉蒸老板鱼

  沙丁鱼  陈皮沙丁鱼

    煳辣沙丁鱼

    椒盐沙丁鱼

  黄花鱼  干烧黄花鱼

    麻婆黄花鱼

    糟香黄花鱼

    豆瓣黄花鱼

  海鲈鱼  葱椒海鲈鱼

  带鱼  脆笋烧带鱼

    泡椒带鱼

    陈皮酱香带鱼

    小炒带鱼

  鲳鱼  干烧鲳鱼

  海鳗  脆笋烧鳗鲡

    水豆豉蒸鳗鲡

  ……

贰 螺贝类

参 软体类

肆 虾蟹类

伍 其他海鲜

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书籍介绍

《海鲜川烹》内容简介：川菜是中国的四大菜系之一，流行于祖国的大江南北，素来享有：一菜一格，百菜百味的美誉。《海鲜川烹》将川菜烹饪技法发展创新，开拓性地提出了川鲁结合的课题，主要以：鲁料川烹为重点，而鲁料又聚焦于山东海鲜，一言以蔽之，即海鲜川烹。