速冻食品工艺学 pmlz 电子版 pdf docx 网盘 kindle azw3 下载

隋继学、张一鸣主编的《速冻食品工艺学》详细介绍了肉类食品、禽产品、果蔬类食品及调理食品的速冻加工技术，还概括介绍了速冻装置和冷藏链等方面的内容。本书对速冻食品的操作技术规程、质量卫生标准以及 研究成果等也作了介绍。书中附有大量图表和思考题，供学生学习或其他读者学习时参考。

章 速冻食品的概念及特点

节 速冻食品的发展史

第二节 速冻食品的分类

第三节 速冻食品的特点

第二章 肉类食品冷冻加工技术

节 肉的组成及特性

第二节 肉的冷却冷藏

第三节 肉的冻结加工

第三章 禽肉冷冻加工技术

节 禽肉的组成及特性

第二节 禽肉的冷却冷藏

第三节 禽肉的冻结

第四章 果蔬速冻加工技术

节 果蔬的组成及特性

第二节 果蔬的采收及预冷

第三节 果蔬的速冻加工

第四节 常见果蔬的速冻工艺

第五章 调理食品速冻加工技术

节 速冻调理食品概述

第二节 面点类食品的速冻加工

第三节 米制品类食品的速冻加工

第四节 鱼肉制品类食品的速冻加工

第五节 菜肴类食品的速冻加工

第六节 油炸类食品的速冻加工

第六章 食品速冻装置

节 空气速冻装置

第二节 间接接触速冻装置

第三节 直接接触速冻装置

第七章 速冻食品的冷藏链

节 食品冷藏链发展概况

第二节 速冻食品的冷藏

第三节 速冻食品的运输

第四节 速冻食品的销售

第五节 速冻食品的解冻

参考文献

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