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素食在历史上具有“修身养性”和“养生保健”的作用，具有非常神秘的色彩。现代科学证明，食素至少具有寿延年、体重较轻、降低胆固醇含量、减少患癌症的机会、无寄生虫、减少肾脏负担等作用，同时还具备美发、减肥、美容、补钙、分健脑、降脂等功效，深受人们喜爱。

为此，我们在有关素食烹饪大师的指导下，特别编辑了《好学易做.素菜1000样》。本书包括菜叶类、瓜果类、根茎类、花子类、菌菇类、豆腐类等七大类若干小类共计1000余个素菜菜谱，每个菜谱都包括用料、制法、特效等三个方面的内容，非常简单实用，非常易于操作实施，是广大厨师和家庭饮食制胜人员的良好参考版本。

菜叶类

　一、白菜类

　　芥末菜卷

　　煎蒸白菜卷

　　奶汁靠白菜

　　醋熘白菜

　　茄汁白菜卷

　　锅塌白菜盒

　　栗子烧白菜

　　葱烧海米辣白菜

　　干烧白菜

　　油焖白菜心

　　三匀白菜卷

　　扒海米白菜

　　奶汤白菜

　　清汤白菜

　　京糕白菜卷

　　白菜叶烧麦

　　千层白菜

　　佛手白菜

　　宫廷辣白菜

　　冰镇酸辣白菜

　　果汁白菜心

　　芝麻白菜丁

　　韩鲜泡菜

　　四川泡菜

　　番茄菜包

　　蒸素菜卷

　　炸三鲜菜卷

　　炒甘蓝块

　　奶油炒甘蓝

　　麻辣甘蓝

　　苏泊汤

　　拌甘蓝丝

　……

　菠菜类

　芹菜类

　油菜类

　生菜类

　海带类

　紫菜类

瓜果类

　西瓜类

　黄瓜类

　冬瓜类

　苦瓜类

　丝瓜类

　南瓜类

　瓠瓜类

　笋瓜类

　佛手瓜类

　西葫芦类

　番茄类

　茄子类

　青椒类

　水果类

根茎类

　……

花子类

菌菇类

豆腐类

彩色插页

夏金龙，中国烹饪大师，国家高级烹饪技师，吉林省烹饪协会名厨专业委员会副秘书长，国际东方药膳食疗学会常务理事，吉林省养生保健协会药膳专业委员 会副秘书长。2003年被“中国餐饮研究院”、“中国餐饮管理学院”、“华夏美食”杂志社评为中国十大有发展潜力年轻厨师。20

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清淡可口，简单易懂，选料丰富，有益健康。轻轻松松入厨房，健健康康吃美食时尚、环保、健康、纤体，吃素的好处不胜枚举。本书近千种菜色会让您充分感受到素食的花样及口味的千变万化，内容兼顾传统风味与创新搭配，做法简单实用。

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